Trazabilidad: Sin darnos cuenta, un proceso simple para Heladcón
¿Que es y que conlleva la Trazabilidad?
La transformación de ingredientes en un producto definitivo, y el control de todos ellos entre sí es básicamente lo que se denomina Trazabilidad. En otras palabras Trazabilidad es la capacidad para reconstruir la historia de un producto mediante información confeccionada y/o seleccionada para este fin. Este término apareció en 1996 como respuesta a las exigencias de los consumidores los cuales se implicaron sobremanera a raíz de las crisis sanitarias que brotaron en distintos países de Europa, en algunos con más fuerza que en otros.
La exigencia de trazabilidad aparece específicamente recogida en el Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002.
Mediante estos reglamentos se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. (CAP I Definiciones Art. 3 y CAP II Trazabilidad Art. 18).
De importancia capital para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores, nos permite disponer de una forma rápida de toda la información sobre un alimento, se puede conocer, en caso de fallo dónde se produjo éste y permite ofrecer una mayor garantía al combinarlo con el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
A partir de enero de 2005, la aplicación de la directiva es obligatoria en todos los países de la Unión Europea.
La Trazabilidad es de vital importancia para la protección de la salud de los consumidores ante cualquier mínima incidencia ocurrida, y por supuesto arroja un seguimiento y una transparencia en el procesado de los productos elaborados, que es lo que nos incumbe en el ámbito heladero.
Por otra parte, es indiscutible que el control y gestión de una trazabilidad bien llevada mejora la imagen y favorece de cara al consumidor la comercialización de un producto fiable pues todo ello redunda en seguridad hacia estos.
¿Que ofrece Heladcón al Profesional Heladero?
Y es que, realmente los sectores alimenticios de los pequeños comerciantes, aún no terminan de fraguar la conciencia de un término no muy bien conocido como es la trazabilidad, pero que cada vez se está persiguiendo con más fuerza. El heladero está obligado a poner a disposición de los organismos de control pertinentes los elementos que componen su sistema de trazabilidad.
Somos conscientes de que una trazabilidad inequívoca tanto de los alimentos como de sus ingredientes es una cuestión muy compleja, a la vez que compleja es la misión encomendada de llevar a buen puerto el seguimiento de todos los productos, desde que entran por nuestro almacén hasta que salen de nuestras neveras, con un seguimiento exhaustivo y metódico. Sin lugar a dudas, llevar la trazabilidad de dos palés de 500 Kgr. de Sacarosa cada uno y con igual lote, y además con destinatarios externos se antoja bastante completo sin un buen sistema informático y específico para el heladero.
Precisamente lo que queremos conseguir es, con el uso y entendimiento de esta sencilla guía, y con las potentes herramientas que Heladcon pone a disposición de sus usuarios, saber que tenemos las herramientas valiosas y precisas para que la cadena del trazado de nuestros productos, no se rompa en ningún momento y no prescinda de ningún eslabón. Por supuesto, todos los registros que el heladero debe mantener para garantizar la reconstrucción de la historia de un producto, es importante y vital que estos registros identifiquen a las mercancías de forma inequívoca: este es el NUMERO DE LOTE.
Mediante estos, Heladcon controla perfectamente y sin ningún trabajo extraordinario, la trazabilidad de la producción y elaboración de nuestro MIX y de nuestros productos elaborados al final de la cadena con destino al consumidor, y por supuesto de todos y cada uno de los ingredientes recepcionados en nuestro establecimiento. Es decir la Trazabilidad hacia adelante y la Trazabilidad hacia atrás.
Trazabilidad hacia adelante
Entiéndase por este concepto, la trazabilidad de un ingrediente involucrando en esta traza a todos los productos elaborados y bases de mix que se han utilizado con el lote de ese ingrediente concreto.
Todos los datos relativos a la trazabilidad de un ingrediente concreto, los gestionamos en la opción de Trazabilidad hacia delante, arrojando el informe en la misma pantalla incluso los destinatarios externos a los que le suministramos productos con ese ingrediente.
Para ello, a través de esta opción de menú Heladcon nos permite con una facilidad extrema consultar absolutamente todo el historial de ese ingrediente hasta su llegada al consumidor final. Todo ello con un lujo de detalles espectacular, y por supuesto con la facilidad de poder imprimir la trazabilidad que deseemos.
Trazabilidad hacia atrás
El caso inverso al que hemos visto anteriormente, es el buscar la trazabilidad de un producto elaborado, incluyendo si fuese el caso, la trazabilidad paralela de la base de MIX que se ha utilizado para la elaboración de ese producto concreto.
En lo referente a productos elaborados finales, en la opción de Trazabilidad hacía atrás, veremos todos los ingredientes y números de lote utilizados en ese producción, incluso en la del MIX utilizado. También nos arrojará el suministro a Terceros de ese lote.
De la misma manera que en el caso anterior, con solo seleccionar de un sencillo listado el producto y número de lote del cual deseamos ver la trazabilidad completa, tendremos toda la información en pantalla, tanto de los ingredientes utilizados para la elaboración del producto elaborado y sus correspondientes Números de Lote, como todos los ingredientes utilizados en la base del MIX, en el caso de que se haya utilizado una base para la producción final del sabor elaborado.
Guía práctica de Trazabilidad
Y para terminar con toda la gestión de trazabilidad que Heladcon le aporta a nuestros clientes, hemos incorporado también una Guía Práctica de Trazabilidad, un extenso y detallado documento de 9 páginas, el cual explica e informa perfectamente según la legislatura vigente, todo el proceso, términos, glosario, y flujograma sobre todo lo referente a la trazabilidad en general.
