Nuestras Recetas. El secreto del heladero artesano
Antes de empezar nuestra producción, disponemos de las herramientas Recetas de Mis Bases (Mixes) y Recetas de Mis Productos Elaborados
Podemos dar de alta tantos escandallos de MIX como deseemos, los cuales luego aplicaremos y asociaremos a las recetas del producto final y a cada uno de los productos dados de alta en el sistema donde sea necesario. Todo esto automatizará totalmente la tarea posterior de producción y pasteurización. Para aplicaciones de Pastelería y Confitería, se pueden asociar a una receta final más de una base.
Heladcon le informará en todo momento y de forma totalmente automática del precio de coste de cada receta. Para que este sea lo más real posible, cuenta con una herramienta para el Cálculo del Overrun de una Producción, que lo puede usted calcular o bien por volumen o bien por peso.
Recetas y Escandallos
Tanto el alta mis Escandallos de Base o MIX y la creación de Mis Recetas asociadas a las Fichas de Productos son procesos totalmente sencillos e intuitivos, que no requieren conocimientos informáticos ninguno, tanto para pasteurización como para producción, con la cantidad indicada en cada ingrediente siempre y por regla general, procurando cuadrar nuestra receta a 1 Kg. El programa siempre utilizará la unidad como referencia para realizar posteriormente la producción, por lo cual y partiendo de esta premisa se pueden utilizar trucos para la inserción de nuestras recetas. Si tuvieramos nuestras recetas cuadradas a otra cantidad (por ejemplo, 5 kilos), no tenemos que molestarnos en realizar los cálculos para pasarla a Kilogramo, pues Heladcon lo hara automáticamente cuando se lo pidamos, con la utilidad del Conversor de Receta.
La cantidad de recetas de Bases o Mixes que el programa nos permite incorporar es, por supuesto, ilimitada. Hay que tener en cuenta siempre que el concepto de Base es toda aquella elaboración que posteriormente utilizaremos para la conclusión de un producto final elaborado y será parte integrante de su receta. En caso contrario nunca debemos de introducir aquí la receta, cuando no va a llevar una posterior elaboración.
Para el tema de las Pastelerías y Confiterías, Heladcon permite asociar a nuestras recetas más de una base, cosa muy común dentro de este gremio, que por ejemplo puede utilizar para la finalización de un pastel, crema pastelera y crema de chocolate, y ambas sería una base que obviamente se utilizarían en más de una receta.
Introduciendo ingredientes en nuestras recetas
A medida que vamos introduciendo los ingredientes de nuestras recetas, estos pasarán a la tabla de la composición cuantitativa de la receta, a la vez que se irá totalizando en el visor. En todo momento y de forma automática tendremos información de el coste que nos supone cada receta. Esta es una información que se irá actualizando sin intervención nuestra, pues el proceso está totalmente automatizado.
La forma ideal de introducir nuestras recetas es cuadrándola completamente a 1 Kilogramo, aunque esta norma permite muchas variantes de forma que en todo momento se va a adaptar a la forma de trabajo del heladero.
El programa siempre utilizará la unidad como referencia para realizar posteriormente la producción, por lo cual y partiendo de esta premisa se pueden utilizar trucos para la inserción de nuestras recetas, pues el programa contempla un Conversor de Recetas, que le permitirá introducirlas como usted desee, y posteriormente con un sólo click de ratón, pasarlas a Kilogramo que es como se debe de trabajar para que la automatización de Heladcon, sobre todo en las Bases, funcione como un reloj.
Vamos a ver algunos detalles de esta pantalla, de suma importancia para el heladero. Como podemos observar en la imagen adjunta, vemos la relación de ingredientes que conforman una receta, así como sus respectivas cantidades y los precios de coste los cuales no tendremos que introducir, pues Heladcon se encargará de hacerlo por nosotros y de ir actualizándolos en todo momento, de forma que siempre tengamos los costes de las recetas al día.
Información adicional para nuestras recetas
Podemos asociar información importante por un lado y totalmente imprescindible por otro de forma opcional a cada una de nuestras recetas, como por ejemplo, poder anticongelante, datos de pasteurización y mantecación, Tenor graso, Azúcares, Magros de la Leche etc. Para esta información disponemos de una pestaña llamada Información Interna.Esta información adicional es para uso exclusivo del heladero, y no tendrá constancia en el etiquetado del producto, pues no es preceptivo.
De la misma manera y ya con datos de caracter obligatorio, tres casilleros más nos dan cabida a los siguientes datos:
- Información de Alérgenos
- Fórmula Cualitativa
- Datos Nutricionales
Otras Herramientas y Utilidades en nuestra gestión de Recetas
Disponemos de una utilidad para la impresión de la Ficha de Producto, la cual podemos imprimir tanto con fórmula cualitativa, como con fórmula cuantitativa, normalmente para uso interno. Si lo desemos, también tenemos un icono que nos permitirá en todo momento realizar un recálculo de nuestra receta, así como actualizar en cualquier momento el coste de todos los ingredientes, para lo cual Heladcon realizará un escaner de la Entrada de Mercancías y actualizara al último precio de compra. Estas y otras herramientas y utilidades nos facilitan mucho el trabajo a la hora de tratar con nuestras recetas, como por ejemplo tenerlas en cantidades alternativas, no solo por el total de la receta, sino por la cantidad de un ingrediente concreto.
