Todo el Proceso de Elaboración
Una vez finalizada la precarga de datos de Heladcon, es el momento de empezar a trabajar. Para ello Heladcon pone a su alcance todas las herramientas necesarias para que la pasteurización y la producción de helados, así como otro tipo de elaboraciones, quede fácil y perfectamente registrada en su sistema. Para ello el programa cuenta con dos sistemas bien diferenciados de Producción. Express y Pro. El sistema Pro, conlleva la automatización completa de todo el preceso de fabricación, asignación de lotes, aperturas y cierres de ingredientes, finalizaciones de bases, etc, etc. Es un proceso meticuloso y exhaustivo que lo hará todo por nosotros. Heladcón divide las posibles elaboraciones en cuatro partes bien diferenciadas:
- Fabricación de Productos Semi-Elaborados
- Pasteurizaciones. Elaboración del Mix
- Elaboración de Horchatas
- Producción final de Helados
- Tartas Heladas y Productos Combinados
Fabricación de Productos Semi-Elaborados
Heladcón también contempla la posibilidad de que el propio heladero se fabrique sus propios productos semi-elaborados, para luego utilizarlos en producciones finales. Para entender mejor esto, pueden ser productos semi-elaborados el Azucar Invertido, el Almibar, las Mermeladas, el Caramelo Líquido... todo aquello que elaboramos para luego utilizarlo en una producción final y que bien podemos adquirir o bien podemos elaborar. Legalmente estas elaboraciones deben de estar registradas de forma separada a otro tipo de elaboraciones. Heladcon de forma totalmente automática le da el tratamiento que debe a estos semielaborados, enviándolos a la Entrada de Mercancías una vez elaborados, con sus números de lote, precios de coste, fechas de caducidad....etc, etc, de forma que pueda se utilizado en elaboraciones finales y además controlar el stock del producto. ¿Quien es el Proveedor de los Semi-Elaborados? Nosotros mismos.
Control de Pasteurización: EL Mix
Una vez dados de alta nuestros escandallos o recetas de MIX, ya estamos en disposición de empezar nuestra producción.
La agilidad que nos reporta el hecho de tener nuestros escandallos es espectacular, pues simplemente seleccionamos el tipo de MIX que deseamos realizar, la cantidad o pasteurizador que vamos a elaborar, y ¡LISTO!. Heladcon de forma automática habrá:
- Añadido el escandallo a nuestra pasteurización.
- Calculado la cantidad exacta de cada ingrediente.
- Importado el número de lote de cada ingrediente.
- Asignado el número de lote para el MIX que acabamos de producir.
- Introducir automáticamente los datos de pasteurización automatizados en el programa.
- Generado las etiquetas con todos los datos necesarios y fórmula cualitativa.
- Apertura de los ingredientes que conforman la receta, en el caso de que estuvieran cerrados.
- Cierre de los ingredientes que se hayan terminado al realizar esta elaboración.
- Facilitarnos la Información del Coste que ha supuesto la elaboración.
- Generada la Ficha de Produccion
Por supuesto que si deseamos hacer alguna variación puntual sobre algún ingrediente importado de nuestra base de datos de MIX, o incluso añadir alguno nuevo, podemos hacerlo sin alterar en absoluto la receta ol escandallo guardado, el cual siempre permanecerá invariable ante estas modificaciones de producción. Lógicamente los escandallos y recetas en Heladcon se pueden modificar cuantas veces deseemos, pero desde su ventana correspondiente.
Tras grabar los datos de nuestra pasteurización tendremos al detalle la cantidad de cada ingrediente a utilizar, y Heladcon también nos arrojará de forma totalmente automatizada todos los números de lote de cada uno de los ingredientes.
En todo momento podremos consultar en la Ficha de cada Mix, la cantidad que llevamos utilizada de la base así como la cantidad de la que disponemos para su utilización en la elaboración del producto final, aunque ese dato será rigurosamente controlado al producir, de forma que no sobrepasemos el uso.
Elaboración de Horchatas
El proceso de elaboración de las horchatas, conlleva un comportamiento totalmente distinto e independiente del resto de las elaboraciones, motivo por el cual le damos una gestión y un tratamiento aparte.
Se controlan todos los puntos necesarios de este tipo de elaboraciones, tales como la Recepción de las Chufas y el grado de Humedad, la Selección Visual de las Chufas y su comportamiento en la Flotación en Agua, como hemos realizado el proceso de Desinfección y Lavado (tiempo de desinfección, número de enjuagues, tiempo de los enjuages... Así como la comprobación del tamiz en cualquier circunstancia del proceso.
Heladcón permite que tras el proceso de elaboración de la Horchata, tengamos la posibilidad de lotear tanto Horchata Líquida como Granizada de Horchata, cada una de ellas con su debido tratamiento de guardado en envases/cámaras, así como sus números de lote independiente.
Producción y Elaboración
Tanto si realizamos previamente el MIX, como si elaboramos el producto final directamente y sin necesidad de ninguna base, la mecánica de producción es bastante similar a la producción de las bases en Heladcon.
Simplemente seleccionamos el producto elaborado, indicamos la cantidad que deseamos elaborar y ¡Listo!. Todos los datos de pasteurización, homogenización, maduración y mantecación, lugar de almacenado, responsable, fecha de caducidad, etc, serán introducido de forma automática en base a la Parametrización que tengamos realizada en el programa.
Al grabar la elaboración Heladcon de forma automática habrá:
- Añadido la receta a nuestra producción.
- Calculado la cantidad exacta de cada ingrediente.
- Importado el número de lote de cada ingrediente.
- Asignado automáticamente el número de lote al producto elaborado.
- Generado las etiquetas con todos los datos necesarios y fórmula cualitativa.
- Calculado la fecha de consumo preferente
- Dar por terminada la base utilizada si fuese necesario
- Dar por terminado los ingredientes/lotes que procedan si fuese necesario
- Apertura de nuevos ingredientes/lote si fuese necesario
- Información exacta del Coste del total de la producción y del kilo de la misma
- Generada la Ficha de Producción
En el caso de que hayamos utilizado una base de MIX en la producción final, esta sería igualmente añadida a la elaboración en su cantidad justa, así como el número de lote de la base.
Una vez finalizada la elaboración, tenemos la posibilidad de guardar las cubetas que sean necesarias, tantas y del tamaño que necesitemos, así como si deseamos reservarlas para algún cliente y por supuesto indicar la ubicación de destino de esas cubetas.
